VEGETARISKA RECEPT
Asinan
Avocadoglass
Avocadosoppa
Bengaliska röda linser
Böngroddssoppa
Chiligryta
Currykryddade kikärter
Currykryddade soyabönor
Färsfyllda auberginer
Potatisgratäng
Röd rotsakssoppa
Smörgåspastej
Falafel
Fräs med böngroddar
Garbanzosoppa
SnabbPita á la Jönitz
Allmänt om bönor
Gazpacho Goda pastejen Gratäng m. bönor och tomat Gryta m. bönor och nötter Gryta m. bönor och äpplen Heta, sötsura morötter Indisk kikärtscurry Kaukasussoppa Khichiri Kikärtssoppa Kinafärsgryta m. morot och ärtor Koreanska Sojabönsgratäng
böngroddar Kryddiga mungbönor Lemon dhall soup Lins- och soyayoghurtssallad Linser o. ris Linskroketter Linssoppa m. vattenkrasse Madras-linser Musakka'a Panerade tofutärningar Raggmunkar á la vego Paprikakryddad bönsoppa Piroger Porotos grandos Portugisisk
bönsoppa Ris och linser från mellersta östern Rårisdolmar m. tomatsås Salade de lentilles Sambar Shurit ads Soya och majsgryta Soyabönskroketter Sopa de garbanzos Soupe an pistou Spansk linssoppa Spenat o. linsgryta Tavce Tomatsås Ugnsbakade bönor Ugnsgryta m. soyabönor Vaday Wok on fire Ångkokta böngroddar Ärtsoppa från mellersta östern
Asinan I Indonesien, speciellt på Java, finns många goda sallader med frukt, råa och kokta grönsaker och lätt sötsura dressingar.
175 g mung- eller sojaböngroddar
100 g finstrimlad vitkål eller salladskål
1 liten gurka, skuren i tunna stavar
1 msk vinäger eller pressad citron
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm chilipulver
2 msk rostade jordnötter, hackade
Blanda böngroddar, kål och gurka med vinäger eller
citronsaft, socker, salt och chilipulver. Strö jordnötter över
och servera.
Tillbaka dit jag var
2 avocador
saften av 1 citron
2 msk florsocker
1/2 liter sojavaniljglass
ev. nötkärnor
Dela avocadofrukterna mitt itu. Ta bort kärnan och gröp ur
köttet. Mosa och smaksätt det med citron och socker.
Rör glassen mjuk. Blanda den med avocadomassan. Smaksätt ev.
ytterligare med citron och socker. Ställ blandningen att frysa
under drygt 1 timme.
Rör upp glassen, den skall vara lättfryst och lite krämig.
Lägg upp den i skalen. Garnera ev. med grovt hackade nötter.
Tillbaka dit jag var
2 stora mogna avocador
1 1/2 - 2 dl sojagrädde
1 l ljus buljong
1/4 - 1/2 tsk peppar
Dela avocadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva
till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet.
Vispa ner grädden lite i taget i avocadomoset.
Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner
avocado-gräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med
pepparn.
Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med
tunna skivor av den resterande avocadohalvan.
Tillbaka dit jag var
Indisk rätt som serveras till currykryddade grönsaker.
225 g röda linser, tvättade och väl torkade
1 liten riven lök
1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 msk pressad citron
3 msk smält margarin eller olja
2 stora skivade lökar
Rosta de torra linserna i en tjockbottnad gryta utan fett 1/2
minut. Tillsätt riven lök, ingefära, kryddor, vitlök, salt,
citronsaft och så mycket vatten att det täcker. Koka upp och
sjud på svag värme 1-1/2 timme, ju lägre temperatur desto
bättre.
Hetta upp margarin eller olja och stek den skivade löken. Mosa
linserna lätt, blanda i löken, rör om och lägg på lock. Tag
grytan från värmen och låt den stå 5 minuter innan den
serveras.
Tillbaka dit jag var
1 skivad lök
1 skalad och hackad morot
2 stjälkar blekselleri, hackade
1 msk olja
350 g färska mungbönsgroddar och adukigroddar, hälften av
varje
2 skalade och hackade tomater
8 1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
Fräs lök, morot och selleri mjuka i oljan. Tillsätt det
mesta av groddarna, spara litet till garnering. Blanda i tomater
och buljong och krydda. Koka upp och låt koka under lock på
svag värme 30 minuter.
Mosa eller mixa. Smaka av och strö resten av groddarna över.
Tillbaka dit jag var
7 dl kokta kidneybönor
2 gula lökar
1 grön och 1 gul paprika
10 st mini-majskolvar (Vanlig majs fungerar lika bra om man vill
spara lite pengar)
2 msk oliv- eller sojaolja
1 dl grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver/chilikryddmix
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
Alternativ:
1-2 dl kokta soyabitar (köpes i en vanlig hälsokostaffär)
Extra hot chili/paprikasås
Istället för 7 dl kidneybönor går det lika bra med lite andra
sorts bönor också.
Skala och hacka paprika och lök. Skär majskolvarna i bitar.
Fräs allt försiktigt i oljan. Tillsätt buljong, kryddor,
tomatkross och vitlök. (Om sojabitarna skall användas lägg i
dem samtidigt som buljongen.) Låt småkoka i 10 minuter. Rör om
ibland. Tillsätt bönorna. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med
kryddorna.
Tillbaka dit jag var
Serveras som huvudrätt i en indisk måltid med ris, chutney, sojayoghurt och kryddade grönsaker eller sallad.
225 g blötlagda kikärter
6 krossade vitlöksklyftor
2 hackade lökar
2 msk margarin eller olja
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 msk mald kummin
1 msk mald koriander
1 hackad tomat
1 bit hel kanel
1/2 tsk kardemummakärnor
2 msk pressad citron
salt
garam masala
Koka kikärterna och 2 vitlöksklyftor i osaltat vatten 45-60
minuter. Häll av och spara spadet.
Bryn löken i margarin eller olja i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt 4 msk kokspad och låt det mesta koka in. Rör i
gurkmeja, paprika, kummin och koriander.
Häll i kikärterna och låt grytan stå på svag värme 3
minuter, rör om hela tiden. Tillsätt resten av vitlöken,
tomat, kanel, kardemumma och citronsaft. Häll på så mycket
spad att det täcker, smaka av med salt och koka på svag värme
30 minuter. Servera rätten riktigt varm överströdd med garam
masala.
Tillbaka dit jag var
225 g blötlagda sojabönor
2 msk margarin
1 liten hackad lök
1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk hel kummin
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk mald kummin
1 tsk garam masala
1 kryddmått cayennepeppar
1 tsk salt
Var noga med att skölja av sojabönorna efter
blötläggningen för att slippa event. gaser i magen (fjärtande
vid matbordet)
detta är mest för om det är en middagsgäst som inte är van
vid bönor.
Koka sojabönorna 1 1/2-2 timmar i rikligt med osaltat vatten.
Häll av och spara spadet.
Hetta upp margarinet i en gryta och fräs lök, ingefära och hel
kummin 5 minuter, rör om under tiden. Blanda i de malda
kryddorna och 2 msk av bönspadet. Koka kryddorna 2 minuter.
Tillsätt sojabönor, salt och spad så att det täcker. Koka
upp, lägg på lock och sjud 30 minuter.
Häll upp på varmt uppläggningsfat och strö persilja över.
Tillbaka dit jag var
2 auberginer (eller squash)
3 dl kokta röda linser (kokta i buljong)
1 dl malda hasselnötter
1/2 purjolök
1 gul paprika
några sötmandlar
paprikapulver
chilipeppar
2 msk tamari
Gröp ur auberginerna med en sked. Finfördela innanmätet, linserna, de malda hasselnötterna, purjolöken och paprikan med en matberedare och blanda i kryddorna och tamari. Fyll auberginerna med färsen och tryck fast mandlarna. In i ugnen i sådär 15-30 minuter.
Bjud dina köttätande vänner på denna rätt; färsen är
förvånansvärt lik färs gjord på gris- och komuskler... fast
godare så klart. Serveras exempelvis med potatis.
Tillbaka dit jag var
Färsen till pitabröd brukar man ju normalt göra av kikärter och det är ju lite omständigare eftersom kikärterna ska blötläggas minst 12 tim. Men det finns ett snabbare sätt som blir lika bra även om det kostar nån kr mer. Tid är ju också pengar!
1 pkt Nutanas falafel (hälsans kök) c:a 27 kr
1 bifftomat
1 röd, grön, gul paprikor
1 stor gul lök
1 pkt friggs linser
1 liten purjolök
1 pkt pitabröd
Linserna kan du för att minska koktiden blötlägga så tidigt som möjligt. Ligger de i 3 tim.så går det på 5 minuter, vilket annars tar 20-25 minuter. bäst är ju om du lägger dem i blöt innan du går till jobbet. Jag kokar dem sedan utan salt tills de fått lagom konsistens, och tillsätter salt under omrörning då jag hält av event. överblivet vatten. De smakar mer då tycker jag. (OBS ta inte hela påsen linser den brukar räcka flera gånger)
Under tiden som linserna kokar så kan du bryna falaflarna.
Bryn dem på svag värme 20 min.
när alla ingredienserna är färdiga så värm pitabröden i
brödrosten en minut och bryt av toppen på pitabröden. (ge till
fåglarna) sedan är det bara att mixa in linser falafel, lök
etc i bröna. Jag tycker det smakar ok utan sås då man ändå
får lite fett från då man bryner falaflarna. Men annars är
det bara att tillsätta det efter eget huvud.
Tillbaka dit jag var
Festmat att bjuda skeptiska kött- och mjölkätare på!
15 potatisar
20 cm alger, gärna både wakame och kombu
100 g marinerad tofu
2 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 stor purjolök eller 2 små
2 msk äppelcidervinäger
2 tomater
olivolja
buljongtärning eller -pulver
ev. vitam körnig
kanel
dill
oregano
Strimla purjolöken och fräs i olivolja i en gryta. Under tiden
som löken fräses: Blötlägg och hacka algerna. Hacka tomaterna
fint. Tärna tofun smått.
Blanda purjolök, alger, tomat, tofu, buljong, vitam körnig, kanel och dill i grytan. Häll i sojagrädden och sojamjölken och rör om. Stäng av värmen.
Riv potatisarna grovt (eller skiva) och lägg i en ugnsform. Häll på röran ovanpå potatisen. Strö oregano över. In i ugnen i 40 minuter, 225 grader.
Måtten är inte speciellt exakta, använd sunt förnuft!
Tillbaka dit jag var
2 port.
2,5 dl kokta sojabönor
Solrosoljan är bra, eller 1/5 msk smör
1 burk med majs (halva burken)
1 burk med gröna bönor
Djupfryst broccoli
0,8 dl grönsaksbuljong
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
Lite peppar
0,5 dl creame fraiche
Lite riven ost
Lägg sojabönor, gröna bönor och majskorn i
en smord eldfast form. Salta gärna broccolin lite innan du
lägger på den. Dela broccolin på längden, lägg den ovanpå.
Vispa ihop creame fraiche och buljong och smaka av med kryddorna.
Tillsätt kryddor efter behag. Fördela sedan såsen över
broccolin, strö över den rivna osten och gratinera i 225 grader
c:a tjugo 20 minuter. Servera gärna med ett fräscht glas
Tropicana apelsinjuice till maten.
Tillbaka dit jag var
3 rödbetor
1 kålrot
8 potatisar
2 gula lökar
2 dl gröna linser
2 lagerblad
buljongextrakt
1 tsk kummin
2 dl groddade mungbönor
5 dl havrerejuvelac inklusive havret
1 tsk miso
persilja
Havrerejuvelac framställs genom att lägga biologiskt odlad oskalad havre i kallt vatten i en ren glasburk och låta stå i rumstemperatur i ett dygn, därefter i kylskåp i två dygn. Det ska efter detta lukta syrligt som filmjölk, annars har något gått galet.
Tärna rödbetorna, kålroten, potatisarna och skär ringar av löken. Koka allt utom havrerejuvelace, miso och persilja tills rotsakerna är mjuka. Ta av grytan från plattan och vänta till det har slutat koka. Blanda i havrerejuvelac, miso och persilja.
Om det verkar för krångligt med havrerejuvelac så kan du ju
testa att utesluta det, på egen risk. Smaken blir säkert inte
alls lika mustig utan.
Tillbaka dit jag var
3 dl väl kokta kikärter
2 dl solrosfrökärnor
2 dl röda eller gula linser
1 dl rostade jordnötter
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl sesamfrön
några sötmandlar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk Tamari
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
buljongpasta eller -tärningar eller -pulver
1/2 tsk kummin
kryddgrönt, exempelvis persilja och/eller timjan
Koka linserna mjuka i en buljong (inte för mycket vatten!)
bestående av buljongpastan och kummin. Torrmixa eller mal
solrosfrökärnorna, jordnötterna, cashewnötterna, sesamfröna
och mandlarna. Hacka löken fint i en matberedare. Blanda allt
med resten av ingredienserna och finfördela i matberedaren.
Frys in i många små frysburkar så har du smörgåspålägg
för lång tid framöver!
Tillbaka dit jag var
125 g kikärter, blötlagda
saften av en halv citron
2 msk färsk hackad koriander, eller lite pulver
2 msk färsk hackad persilja, eller möjligen purjolök
2 klyftor vitlök, krossade, eller lite pulver
1 tsk spiskumminfrön, eller lite pulver
1 msk sesamfrön
2 tsk shoyu (sojasås), eller chengs soja
salt och peppar
solrosfröolja (bra med fleromättat)
Rensa och blötlägg kikärterna över natten (10-12) timmar.
Låt dem rinna av väl, skölj noga och låt rinna av igen. Koka
dem i 40 / 60 minuter med lite salt. Häll sedan av vattnet. Mal
kikärterna till en pasta i en matberedare eller kvarn och
tillsätt citronsaften och kryddorna. (Vill du ha lite
tuggmotstånd så mixa inte för mycket) Provsmaka färsen...Gott
va! Och forma blandningen till 12 valnötsstora bollar. Stek
ungefär 4 bollar i taget. Vänd dem hela tiden tills de är
gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem
varma.
Vill man inte bara ha falaflarna som tilltugg, kan man äta dem
på brukligt vis: - tillsammans med en blandad sallad i
pitabröd. Då passar Tahinisås till det.Eller varför inte!
Grekisk Tzatzikisås
Tillbaka dit jag var
Kinesisk rätt
2 msk olja
2 msk hackad salladslök
450 g färska mung- eller sojaböngroddar
2 msk buljong
1/2 tsk salt
1/2 tsk äkta soja
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs salladslök och
böngroddar under omrörning 1 minut.
Tillsätt buljong, salt och soja. Rör om i en 1 minut och
servera.
Tillbaka dit jag var
3 dl kikärter
1 1/2 l vatten
2 gula lökar, tunt skivade
3 lökbuljongtärningar
1 msk timjan
1 tsk svartpeppar
Koka kikärterna, men endast hälften av den rekommenderade
koktiden. Sila kikärterna och lägg dem i en ren kastrull. Fyll
på med vattnet och de övriga ingredienserna och koka färdigt
kikärterna. Låt soppan svalna något och mixa den därefter
slät. Värm sopp< an innan servering om det behövs.
Tillbaka dit jag var
Traditionell spansk soppa som serveras avkyld och kan ätas som en lätt lunch tillsammans med gott bröd eller som en förrätt.
1/2 kg tomater (skållade färska eller på burk)
1 stor gurka
1 grön paprika
1 liten lök
2 klyftor vitlök
75 ml olivolja
75 ml vitvinsvinäger
25 ml citronjuice
1 tsk dill
1/4 kg hela färska tomater
Lägg de skinnfria tomaterna i en mixer.
Tvätta och rensa gurka och paprika. Skär av en fjärdedel av
varje och lägg åt sidan. Hacka resten grovt. Lägg hacket i
mixern.
Skala lök och vitlök och hacka grovt. Lägg i mixern.
Häll i oljan, vinägern, juicen och dillen och mixa tillsammans
med grönsakerna till en tjock, jämn soppa. Häll över i en
soppterrin.
Hacka resten av grönsakerna fint och häll dem försiktigt i
soppterrinen.
Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl soppan i minst en och
en halv timme före servering.
Tillbaka dit jag var
En välsmakande och billig pastej, även utmärkt som mellanlägg i en smörgåstårta till sommarfesten eller som pålägg på bröd. Ett bra tips till kommande julbord.
1 - 2 gula lökar
1 msk olivolja
2 dl kokta linser
1 dl kokta kikärter
3 msk solrosolja
1-2 msk chilisås eller tomatpure
4 msk finhackad dill
1 msk Vitam körnig
Fräs den finhackade löken i olivolja. Häll solrosolja och
chilisås i mixern, tillsätt löken, linser och kikärter. Mixa
allt väl och häll det i en bunke.
Blanda i dillen och Vitam körnig. Smaka av pastejen väl.
Smörj en mönstrad form (1 liter) med olja, strö formen med
lite finhackad dill.
Lägg pastejen i formen, ställ formen svalt 10 - 12 timmar.
Doppa formens botten i lite hett vatten, då släpper pastejen
lättare. Stjälp upp den på ett serveringsfat.
Tillbaka dit jag var
350 g blötlagda vita bönor
1 finhackad lök
1 msk olja
2 krossade vitlöksklyftor
1 burk tomater, avrunna
2 msk tomatpure
salt och peppar
50 g margarin eller olja
3/4 dl vetemjöl
5 1/2 dl sojamjölk
25 g vegansk Parmesanost (Parmazano)
50 g riven smältbar sojaost
1/2 kryddmått mald muskotblomma
Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2 timme. Låt dem rinna av.
Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare
några minuter. Blanda i tomaterna och tryck sönder dem litet
med baksidan av en sked. Tillsätt tomatpure och krydda. Blanda i
bönorna och häll allt i en smord ugnsäker form.
Sås: Smält margarinet i en gryta, rör i mjölet och späd med
mjölken, litet i taget, under omrörning. Koka upp och låt
sjuda 10 minuter, rör då och då. Blanda i Parmazano och
hälften av den rivna sojaosten, smaka av med salt, peppar och
muskotblomma.
Häll såsen över bönorna, strö över resten av osten och
grädda i 200 graders ugnsvärme 15-20 minuter eller tills
sojaosten fått färg. Servera med någon grönsak.
Tillbaka dit jag var
En lättlagad rätt som kan varieras med andra nötter, bönor och örtkryddor. Lika god varm serverad med råris som kall med mycket nypressad citronsaft.
100 g blötlagda sojabönor
2 1/2 dl buljong
100 g blötlagda vita bönor
100 g blötlagda röda kidneybönor
1 finhackad lök
1 msk olja
100 g grovt hackade valnötter
100 g grovt hackade jordnötter
salt och peppar
1 msk finhackad färsk basilika
1 msk finhackad persilja
Koka sojabönorna i buljongen 1 timme. Lägg i vita bönor och
röda kidneybönor och koka ytterligare 1 timme. Späd med litet
vatten om det behövs. Häll av och spara spadet.
Fräs löken i oljan tills den är mjuk utan att ta färg. Lägg
i nötterna och rör om några minuter. Blanda med bönorna och
så mycket spad att de blir fuktiga. Hetta upp alltsammans. Smaka
av och rör i basilika och persilja.
Tillbaka dit jag var
225 g blötlagda vita bönor
2 syrliga äpplen, skalade, urkärnade och delade i stora klyftor
1/2 msk farinsocker
1/2 tsk kanel
1 msk rödvinsvinäger
2 msk margarin
salt
Koka bönorna mjuka i osaltat vatten 1-1 1/2 timme. Häll av
och spara spadet. Sätt ugnen på 175-200 grader.
Blanda ner äpplen, socker, kanel, vinäger och margarin i
bönorna. Häll allt i en ugnsäker form och häll på så mycket
spad att det nätt och jämnt täcker. Lägg på lock eller täck
med aluminiumfolie och sätt in i ugnen 35-40 minuter.
Tillbaka dit jag var
4 morötter, ca 600 g
4 lökar
2 msk olivolja
1 msk sesamolja
1/2 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl vinäger
2 msk soja
1 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 dl russin
1/2 dl mango chutney
Skala lök och morötter. Skär löken i klyftor och
morötterna i stavar. Hetta upp sesam- och olivolja i en vid
panna eller wok. Tillsätt den finhackade halva löken samt
vitlöken och fräs hastigt. Tillsätt mango chutney. Vänd till
sist ner morotsstavarna samt lökklyftorna och låt alltsammans
koka i ca 5 min, eller tills de mjuknat och såsen kokat ihop
något.
Smaka av med salt. Servera genast som ensamrätt eller som
tillbehör till ris eller pasta.
Tillbaka dit jag var
Detta recept var ursprungligen laktovegetariskt. Jag vet inte
om det finns osötad sojayogurt ännu, men det kanske kommer
snart...
2 dl kikärter
1 dl finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk olja
2 msk tomatpure
2 dl naturell sojayoghurt
1 1/2 lökbuljongtärning
4 dl vatten
1/2 - 1 msk curry
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
Koka kikärterna. Fräs lök, vitlök och curry Tillsätt
kikärterna och låt dem koka med ca 5 min. Rör till sist ner
yoghurten. Låt den bli varm utan att koka. Servera med råris
och kryddgrönt.
Tillbaka dit jag var
Turkisk soppa
100 g blötlagda kikärter
1 skalad och hackad morot
1 stjälk blekselleri, hackad
5 1/2 dl grönsaksbuljong
25 g korngryn
1 msk margarin
1 lagerblad
salt, peppar och en aning cayennepeppar
1 hackad lök
3 skalade och hackade tomater
2 kokta potatisar, mosade
1 msk tomatpure
Koka kikärter, morot och selleri i buljong 15 minuter.
Tillsätt lagerblad, salt, peppar och cayennepeppar och sjud
ytterligare 30 minuter.
Fräs löken guldgul i margarinet, tillsätt tomaterna och koka 1
minut.
Blanda potatisen i soppan och tillsätt tomatpure, lök och
tomater. Koka 25 minuter. Servera soppan varm.
Tillbaka dit jag var
Det finns mängder av olika indiska recept på ris- och linsgrytor. Ingredienserna varierar från distrikt till distrikt men konsistensen är alltid soppliknande.
2 msk smält margarin eller olja
175 g ris
100 g röda linser
1 tsk salt
1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad
3 kryddnejlikor
9 pepparkorn
1/2 msk kardemummakärnor
3 lagerblad
1 bit kanel
3 skivade lökar
Smält hälften av margarinet och vänd ris och linser i det.
Rör i saltet och kryddorna och häll på vatten så att det
täcker. Koka upp och sjud 25-30 minuter, späd med mer vatten om
det behövs.
Stek löken i resten av margarinet och lägg den ovanpå den
färdiga rätten. Servera het.
Tillbaka dit jag var
En lättlagad och omtyckt fransk soppa.
1 msk olivolja
1 hackad lök
1 stor eller 2 små strimlade purjolökar
2 hackade tomater
225 g blötlagda kikärter
8 1/2 dl vatten eller buljong
Hetta upp oljan och fräs lök och tomater tills de är
alldeles mjuka. Tillsätt kikärterna och vatten eller buljong.
Koka upp och sjud sedan 1 timme eller tills kikärterna är
mjuka. Servera soppan, som blir ganska tjock, riktigt het.
Tillbaka dit jag var
1 burk Kinafärs
3-4 morötter
1 pkt (250 g) frysta ärter
1 dl vatten
1 msk pressad citron
1 tsk rosmarin
1/2 tsk örtsalt
1/2-1 dl salta jordnötter
Skala och skiva morötterna. Fräs dem i oljan från färsen,
5-10 minuter. Tillsätt färsen och dela den i mindre bitar.
Blanda i ärter, vatten, citron och kryddor. Låt rätten sjuda
på svag värme, ca 5 minuter. Strö över jordnötterna och
servera med råris.
Tillbaka dit jag var
1 msk olja
225 g böngroddar
1-2 krossade vitlöksklyftor
1/2 finstrimlad purjolök
en aning salt
2 tsk äkta soja
1 msk sesamfrön, lätt krossade
2 krm hackad spansk peppar eller 1-2 krm cayennepeppar
Hetta upp oljan och fräs böngroddarna under omrörning 1
minut. Tillsätt vitlök, purjolök, salt och soja och koka 1/2
minut.
Strö över sesamfrö och peppar och servera.
Tillbaka dit jag var
Indisk rätt som serveras som en del i en vegetarisk måltid.
225 g mungbönor, blötlagda i 30 minuter
salt
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
2 msk margarin eller olja
1 lök, mycket tunt skivad
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk stött kummin
hackad persilja
Lägg mungbönorna i en gryta och häll på vatten så att det
täcker. Tillsätt salt, cayennepeppar och gurkmeja och koka upp,
sjud sedan på svag värme 30 minuter tills bönorna är mjuka
och det mesta av vattnet kokat in.
Hetta upp margarin eller olja och fräs lök, vitlök och kummin
tills löken är mjuk och fått fin färg. Blanda alltsammans med
bönorna och strö hackad persilja över.
Tillbaka dit jag var
engelsk-indisk rätt
350 g röda linser
8 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
2 hackade lökar
1 msk olja
4 hackade tomater
1 tjockt skivad citron
Koka linserna i vattnet tillsammans med salt, gurkmeja och
chilipulver tills de är mjuka och mosiga, ca 30 minuter.
Bryn löken i oljan tills den är guldgul, tillsätt tomaterna
och koka ihop alltsammans. Blanda det sedan med linserna och koka
på svag värme 10 minuter. Lägg en tjock citronskiva i varje
sopptallrik och häll den heta soppan över.
Tillbaka dit jag var
Detta recept var ursprungligen laktovegetariskt. Jag vet inte
om det finns osötad sojayogurt ännu, men det kanske kommer
snart...
Indisk sallad
350 g röda linser
1 tsk mald kummin
1/2 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
några krossade kardemummakärnor
175 g sojayoghurt
Koka linserna i lättsaltat vatten 15 minuter. Låt dem rinna
av.
Blanda kryddor och salt med yoghurten. Blanda sedan i linserna
och låt salladen kallna.
Tillbaka dit jag var
Servera med kokta grönsaker eller vitlökskryddad tomatsås.
225 g gröna linser
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g långkornigt ris
2 tomater
buljong
salt och peppar
Koka linserna 20 minuter, låt dem rinna av.
Fräs lök och vitlök i olja på svag värme. Häll i riset och
låt det fräsa med tils det är genomskinligt.
Tillsätt linser, tomater och så mycket buljong att det täcker.
Krydda och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock på glänt
och koka 20 minuter, tills ris och linser är mjuka. Smaka av och
servera rätten riktigt varm.
Tillbaka dit jag var
Passar bra till t ex grillade tomater eller stuvade morötter.
225 g röda linser
50 g kokt ris
äggersättning motsvarande 1 ägg
salt och peppar
1 msk olja eller margarin
1 liten finhackad lök
vetemjöl
ströbröd
olja (till fritering)
Koka linserna i osaltat vatten 45 minuter tills de är mjuka.
Låt dem rinna av väl och mosa dem. Blanda med ris,
äggersättning, salt och peppar.
Hetta upp olja eller margarin och bryn löken tills den är mjuk.
Blanda den med linserna. Låt blandningen svalna och forma sedan
kroketter eller platta biffar. Mjöla in händerna så går det
lättare att forma dem.
Vispa upp äggersättningen lätt. Doppa kroketterna först i
vitan och vänd dem sedan i ströbröd. Hetta upp oljan till 175
grader och fritera kroketterna tills de är guldgula. Låt dem
rinna av på hushållspapper och servera dem varma.
Tillbaka dit jag var
fransk rätt
175 g gröna linser
8 1/2 dl buljong
100 g hackad vattenkrasse
2 msk margarin
salt och peppar
Koka linserna i buljongen 40 minuter.
Fräs vattenkrassen i hälften av margarinet tills den blir mjuk.
Mosa och blanda linserna och vattenkrassen. Hetta upp och vispa i
resten av margarinet. Smaka av och servera.
Tillbaka dit jag var
Indisk rätt
225 g röda linser
1 tsk chilipulver
2 krossade vitlöksklyftor
1 mycket finhackad lök
2 1/2 cm färsk ingefära, skalad och hackad
1 tsk salt
2 msk smält margarin
2 skivade lökar
Rosta linserna i en torr stekpanna på stark värme ca 1
minut, skaka pannan så att de inte bränns.
Sänk värmen och tillsätt chilipulver, vitlök, hackad lök,
ingefära och salt. Häll på vatten så att det täcker, koka
upp och sjud 40 minuter.
Hetta upp margarinet och stek lökskivorna bruna. Låt linserna
rinna av och mosa dem. Lägg upp dem i en varm skål och lägg
den stekta löken överst.
Tillbaka dit jag var
Den här arabiska rätten ska inte förväxlas med Moussaka. Vanligtvis serveras den avsvalnad men är också mycket god riktigt varm eller kall som sallad.
350 g blötlagda kikärter
1 stor eller 2 små auberginer i tärningar
3 msk olivolja
2 stora lökar i tjocka skivor
salt och peppar
450 g skalade och hackade tomater
Koka kikärterna i osaltat vatten 1 timme. Låt dem rinna av.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn auberginetärningarna
lätt, lägg dem sedan i en ugnsäker form eller gryta.
Stek löken i oljan på svag värme tills den är mjuk och
guldgul, ca 10 minuter. Lägg löken ovanpå auberginen, krydda
väl och droppa över litet olja. Täck med kikärterna och lägg
tomaterna allra överst. Krydda och häll på så mycket vatten
att det nätt och jämnt täcker. Koka i ugnen utan lock 45
minuter. Titta till då och då så att det inte kokar torrt.
Tillbaka dit jag var
Kul festmat.
tofu
skorpsmulor
curry
salt
matfett
Blanda skorpsmulor, curry och salt och lägg på en tallrik.
Tärna tofun, rulla bitarna i paneringen och stek dem
försiktigt.
Tillbaka dit jag var
Inom begreppet husmanskost
TILL MUNKARNA
600 gr potatis
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 gul lök
2,5 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar
Rårörda lingon
150 gr socker eller annat sötningsm.
Mosa ihop lingon och socker i en bunke, eller matberedare.
Vispa ägg, mjöl, mjölk, salt, peppar till en pankakssmet. Riv
potatis o lök fint på rivjärn eller matberedare. Blanda väl
med pankakssmeten.
När du steker raggmunkarna så ta c:a 1 dl smet per munk och
lägg i pannan. Stek dem gyllenbruna.
TOFUN
En pkt tofu
Skorpsmulor
Salt
Peppar
matfett
Blanda skorpsmulor, salt och peppar, och lägg på en tallrik.
Skiva tofun, lägg bitarna i paneringen och stek dem sedan
försiktigt.
Servera raggmunkarna, tofun med lingon.
Tillbaka dit jag var
bulgarisk rätt
225 g blötlagda vita bönor
2 skivade lökar
2 krossade vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
2 msk olivolja
1-2 tsk paprikapulver
Koka bönorna 1 timme i blötläggningsvattnet. Låt bönorna
rinna av och mosa dem. Späd moset med 5 1/2 dl vatten. Tillsätt
lök och vitlök och koka på svag värme 1 timme.
Rör ihop mjöl, olja och paprika. Vispa ner blandningen i soppan
och koka upp. Lägg en skiva rostat bröd i varje soppskål och
häll soppan över.
Tillbaka dit jag var
Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta
delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand
om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min.
Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen
tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser till fyllningen och
smaksätt med sojasåsen.
Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16
delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel
eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på
fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen
på 250 grader och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm.
Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.
Tillbaka dit jag var
Denna chilenska rätt serveras vanligen med en stark chilisås. Den är också god gjord på squash i stället för pumpa.
225 g vita bönor, blötlagda över natten
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 skalade och hackade tomater
2 msk hackad färsk basilika eller 1 tsk torkad
salt och peppar
225 g pumpa eller squash i tärningar
100 g majskorn
Koka bönorna i bara 30 minuter och låt dem ligga kvar i
kokvattnet.
Fräs lök och vitlök guldgula i oljan. Tillsätt tomater,
basilika, salt och peppar och koka på svag värme tills det blir
en tjock sås. Rör ner den i böngrytan och lägg också i pumpa
eller squash. Koka 45 minuter eller tills bönorna är mjuka utan
att ha kok Lägg i majskornen och koka ytterligare 10 minuter.
Smaka av och servera i djupa tallrikar.
Tillbaka dit jag var
1 finhackad lök
1 liten grön eller röd paprika, finhackad
2 msk olivolja
225 g blötlagda svartögda bönor
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 msk pressad citron
4 skivor rostat bröd
Fräs lök och paprika mjuka i olivoljan utan att de tar
färg, ca 10 minuter. Tillsätt bönor, paprikapulver, salt,
peppar och så mycket vatten att det täcker. Koka upp, lägg på
lock och sänk värmen. Sjud 40-60 minuter. Blanda i
citronsaften.
Sila ifrån bönorna och använd dem till en annan måltid.
Placera de rostade brödskivorna i en soppterrin eller i
sopptallrikar och häll soppan över.
Soppan kan också köras i mixer till pure, men det ursprungliga
sättet att servera den är som ovan.
Tillbaka dit jag var
225 g bruna linser
1 stor lök
2 msk olivolja eller margarin
225 g långkornigt ris
salt och peppar
Koka linserna i lättsaltat vatten 30 minuter. Häll av och
spara spadet. Dela löken, skiva ena halvan och hacka den andra.
Hetta upp 1 msk olja i en gryta och stek den hackade löken.
Lägg i riset och låt det fräsa under omrörning tills det är
genomskinligt.
Tillsätt linserna och häll på så mycket kokspad att det
täcker. Krydda, lägg på lock och sjud 20 minuter eller tills
riset är kokt och torrt.
Stek den skivade löken i resten av oljan. Lägg löken ovanpå
lins- och risblandningen och servera.
Tillbaka dit jag var
3 dl råris
1 buljongtärning
6 dl vatten
4-5 hg färska hackade champinjoner
2-4 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
2 tsk olivolja
2 msk färsk (2 tsk torkad) riven ingefära
1-2 msk torkad mynta
1/2 dl maltsirap
rivna skalet av 1/2 citron
1 savoykålhuvud eller vitkålshuvud
Koka riset med buljongtärningen. Låt det svalna något.
Fräs champinjoner, vitlök och lök i oljan. Förväll
kålhuvudet ca 5 min och tag sedan försiktigt bort bladen.
Blanda champinjonblandningen, kryddorna, 3 msk av maltsirapen med
riset. Smaka av.
Välj ut de 12 största kålbladen och fördela risblandningen
mellan dem. Vik ihop bladen och fäst med tandpetare. Lägg
dolmarna på ett ugnsfast fat och pensla dem med maltsirapen.
Stek i ugnen på 175 grader ca 20 minuter.
Servera med tomatsås, bröd och sallad.
Tillbaka dit jag var
En dekorativ sallad från Provence som bara behöver bröd som tillbehör för att bli en snabb sommarlunch.
275 g bruna eller gröna linser
2 msk olivolja
1 msk vinäger
alt och peppar
2 finhackade schalottenlökar
1 msk osötad senap
3 hackade tomater
1 liten röd paprika i ringar
1/4 tärnad gurka
1 msk finhackad persilja
Koka linserna i osaltat vatten 25 minuter eller tills de är
mjuka men inte mosiga.
Låt dem rinna av och blanda dem medan de ännu är varma med
olja, vinäger, salt och peppar. Tillsätt lök och senap och
blanda väl. Låt kallna.
Blanda försiktigt i grönsaker och persilja.
Tillbaka dit jag var
Det finns åtskilliga varianter av den här rätten, men alla är starkt kryddade blandningar av mjuka linser och krasigt kokta grönsaker. Andra slags linser och grönsaker kan också användas. Servera som huvudrätt.
225 g gula linser
3 msk olja
salt
2 msk hel koriander
2 tsk hel kummin
1/2-1 tsk chilipulver
50 g hackad färsk kokosnöt eller kokosflingor
3 morötter, skalade och finstrimlade
100 g haricots verts, tunt skivade
1 skivad lök
1 skivad tomat
1 tsk bruna senapsfrön eller 1/2 tsk gula senapsfrön
1 tsk gurkmeja
1 msk pressad citron
Koka linserna med 1 msk olja och litet salt i 8 1/2 dl vatten
40-45 minuter eller tills linserna är mjuka men fortfarande
hela.
Mosa under tiden ihop koriander, kummin, chilipulver och kokos i
en skål eller mixer tills det blir en slät massa. Om torkade
kokosflingor används, tillsätt 2 msk vatten så går det
lättare att blanda. Rör ner blandningen i linserna och koka
ytterligare 20 minuter.
Hetta upp resten av oljan och lägg i de färska grönsakerna.
Fräs dem under omrörning 3-4 minuter på stark värme.
Tillsätt senapsfrö och gurkmeja och fräs ytterligare 4 minuter
under omrörning. Häll på citronsaften och sjud under lock på
svag värme 10 minuter.
Blanda linser och grönsaker och hetta upp ordentligt.
Tillbaka dit jag var
egyptisk rätt
En slät, krämig soppa smaksatt med kummin och citron.
225 g sköljda röda linser
1 skivad lök
1 grovt hackad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
8 1/2 dl buljong
1 liten finhackad lök
2-3 msk margarin
salt och peppar
1 tsk mald kummin
Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i
buljongen på svag värme 45 minuter.
Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och
börjar få färg.
Mixa eller mosa soppan och krydda med salt, peppar och kummin.
Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över.
Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.
Tillbaka dit jag var
100 g blötlagda sojabönor
175 g majskorn
1 krossad vitlöksklyfta
1 finhackad lök
4 hackade tomater
2 msk tomatpure
salt och peppar
1 krm paprikapulver eller cayennepeppar
buljong
margarin
Koka bönorna minst 1 timme. Låt dem rinna av.
Blanda alla ingredienser utom buljong och margarin och häll på
så mycket buljong att det täcker. Krydda väl, lägg på lock
och koka i 200 graders ugnsvärme 25-30 minuter. Klicka på litet
margarin före serveringen
Tillbaka dit jag var
.
Bönburgare skulle kanske vara ett mer passande namn. Dessa kroketter eller biffar kan stekas antingen i panna eller i ugn och är lika goda kalla med en sallad som varma med grönsaker eller bröd.
225 g blötlagda sojabönor
1 hackad eller riven lök
1 skalad och riven morot
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g jordnötter
25 g sesamfrö
äggersättning motsvarande 1 ägg
3 msk brödsmulor, gärna av grahamsbröd
salt och peppar
1/2 tsk blandade örtkryddor eller selleirsalt
olja
Var noga med att skölja av sojabönorna efter
blötläggningen för att slippa event. gaser i magen (fjärtande
vid matbordet)
detta är mest för om det är en middagsgäst som inte är van
vid bönor.
Koka bönorna 2 timmar. Låt dem rinna av och mosa dem.
Mal eller stöt jordnötterna till ett fint mjöl.
Blanda samman alla ingredienser, utom oljan, till en fast smet.
Forma kroketter eller biffar.
Hetta upp oljan och stek dem bruna på båda sidor eller stek dem
i ugnen (175 grader) 25 minuter.
Tillbaka dit jag var
En enkel spansk soppa med smak av mynta.
225 g kikärter, blötlagda
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
8 kvistar mynta
salt
4 msk olivolja
8 1/2 dl buljong
Koka kikärterna 1 timme i så mycket vatten att det täcker.
Stöt vitlök, persilja och hälften av myntan i en mortel till
ett slätt mos. Salta och droppa i oljan under omrörning tills
allt är väl blandat.
Sila av och häll bort kokspadet från kikärterna. Tillsätt
buljongen och koka upp.
Häll kryddblandningen i en soppterrin eller fördela det i
sopptallrikar. Häll i soppan under omrörning. Riv resten av
myntabladen i bitar och strö över soppan.
Servera med vitt bröd stekt i olja.
Tillbaka dit jag var
Den här provencalska soppan är mycket mättande och ska serveras som huvudrätt med varmt vitt bröd som tilltugg. För att vara autentisk bör färsk basilika användas men torkad ger också en god smak på soppan.
100 g blötlagda vita bönor
1 l vatten
1 liten hackad lök
1 msk olivolja
3 tomater, skalade, urkärnade och hackade
3 morötter, skalade och tärnade
1 strimlad purjolök
1 stjälk blekselleri, hackad
2 potatisar, skalade och tärnade
salt och peppar
2 tärnade zucchini
100 g skivade gröna bönor
1/2 g saffran
25 g spaghetti bruten i bitar
Pistou:
3 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk basilika eller 2 tsk torkad
3 msk tomatpure
100 g riven vegansk Parmesanost (Parmazano)
2 msk olivolja
Koka bönorna i vattnet 1 timme. Häll av och spara spadet.
Stek löken mjuk och guldgul i oljan i en gryta. Lägg i
tomathacket och fräs under omrörning 2 minuter. Tillsätt
hälften av kokspadet, morötter, purjo, selleri, potatis, salt
och peppar. Koka upp och sjud 15 minuter.
Tillsätt zucchini, gröna bönor och resten av spadet. Koka
ytterligare 5 minuter. Blanda i saffran och spaghetti. Sänk
värmen och sjud 15 minuter.
Gör Pistou-blandningen under tiden. Stöt vitlök och basilika i
en mortel till en grön pasta. Blanda i tomatpure och ost.
Tillsätt oljan droppvis och rör tills det blir en tjock sås.
Späd med 2 msk av soppan.
Vanligtvis hälls Pistou-blandningen i soppskålen och soppan
hälls över men den kan också serveras i en skål för sig.
Låt då var och en ta för sig efter egen smak.
Servera med Parmazano.
Tillbaka dit jag var
1-2 msk olivolja
1 stor hackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
350 g tomater, skalade, urkärnade och hackade
1 röd paprika, urkärnad och hackad
225 g bruna linser
salt och peppar
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs löken mjuk
utan att den tar färg. Tillsätt tomater, paprika, linser, salt
och peppar. täck med vatten, koka upp och koka på mycket svag
värme 1 timme.
Mosa eller mixa soppan, smaka av och servera den het.
Tillbaka dit jag var
225 g bruna linser, blötlagda 1 timme
350 g färsk spenat, väl sköljd
1 tsk mald koriander
1/2 tsk mald koriander
2 finhackade vitlöksklyftor
salt och peppar
Koka linserna i vatten som nätt och jämnt täcker 40
minuter, eller tills de är mjuka.
Koka spenaten under lock på svag värme (utan vatten) eller
ångkoka den 5-6 minuter. Häll av eventuell vätska och finhacka
spenaten.
Låt linserna rinna av och blanda i kryddor, vitlök och spenat.
Smaka av med salt och peppar och servera med en klick margarin.
Tillbaka dit jag var
Bulgarisk rätt
225 g blötlagda röda kidneybönor
2 msk olja
2 stora skivade lökar
2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 lagerblad
Koka bönorna 20 minuter. Häll av och spara spadet.
Hetta upp 1 msk olja och bryn löken lätt. Tag pannan från
värmen och rör i paprikapulvret.
Smörj en ugnsäker gryta med resten av oljan. Sätt ugnen på
150 grader. Lägg hälften av bönorna i botten på grytan,
krydda. Lägg på löken och sedan resten av bönorna. Krydda och
stick ner lagerbladet i mitten.
Häll på så mycket bönspad att det nätt och jamnt täcker.
Lägg på lock eller aluminiumfolie och koka i ugnen 1 timme, tag
av locket de sista 10 minuterna. Servera rätten riktigt varm.
Tillbaka dit jag var
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpure
1/2 buljongtärning
1-2 msk färsk (1-2 tsk torkad) riven ingefära
1 gul hackad lök
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk maltsirap
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt såsen sjuda
under lock ca 10 minuter.
Tillbaka dit jag var
Goda på rostat bröd
225 blötlagda vita bönor
3 msk tomatpure
1 finhackad lök
2 tsk farinsocker
2 tsk senapspulver
salt och peppar
Koka bönorna i osaltat vatten 40 minuter. Sätt ugnen på 175
grader.
Häll av och spara bönspadet. Rör i de övriga ingredienserna
och häll på så mycket spad att det knappt täcker.
Häll allt i en ugnsäker form med lock eller täck med
aluminiumfolie. Koka 1 1/2-2 timmar. Se till att det inte kokar
torrt, späd med mer spad om det behövs.
Tillbaka dit jag var
Sojabönor verkar vinna på starka smaker från andra ingredienser. Kryddörterna kan varieras efter eget tycke.
225 g blötlagda sojabönor
2 msk olja
1 stor hackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri, hackade
3 tomater, skalade och hackade
2 msk hackad persilja
2-3 msk olja
2-3 msk hackade färska kryddörter (gräslök, timjan,
selleriblad, basilika, oregano etc.)
salt och peppar
Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2-2 timmar. Låt dem rinna
av.
Sätt ugnen på 175-200 grader. Hetta upp olja och fräs lök,
vitlök och grönsaker tills de är mjuka utan att ta färg.
Blanda i kryddörter, salt och peppra.
Lägg bönorna i en ugnsäker form och rör i
grönsaksblandningen. Häll på vatten eller buljong så att det
nätt och jämnt täcker, lägg på lock och sätt in i ugnen 1
timme. Servera grytan riktigt varm.
Tillbaka dit jag var
Friterade linskakor från Sri Lanka.
225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över
natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
1/2 krm-1/2 tsk chilipeppar (efter smak)
salt
olja
Låt linser eller ärter rinna av och mosa dem i mixer eller
food processor. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak)
och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i
oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går
fortare).
Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter,
tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem
varma.
Tillbaka dit jag var
2 dl kokta sojabitar
3 - 5 msk olja
2 - 4 msk soja
1 - 2 burk(ar) böngroddar (För dig som tycker om groddar, kör
till!)
En påse eller en burk Wok Grönsaker (INTE FINDUS, tack!)
(Detta kan ersättas med en blanding av grönsaker som:
vattenkastanjer, bambooskott, morötter, broccoli, osv - du
väljer själv)
1 gul lök
Valfri krydda - ska vara MYCKET MYCKET stark ! Som Piri piri eller någon annan som gör att man dricker en till två liter vatten för att komma undan.
Värm upp oljan och sojan i en wok eller teflonpanna. Vänta till sojan börjar fräsa lite. Hacka upp lök i små bitar. Lägg lökbitarna i olja. Fräs dem gula. Tillsätt då böngroddarna och fräs dem i ungefär 5 minuter. Tillsätt sojabitorna och låt dem fräsa i ungefär 2 minuter. Tillsätt då kryddorna följt av grönsakerna. Låt allt koka tills grönsakerna blir kokta och goda.
Ät med saft eller läsk för att hjälpa till med kryddorna.
Socker hjälper tungan när man äter starkt kryddad mat.
Tillbaka dit jag var
Indisk rätt. Passar som fyllning i crepes eller omelett.
225 g böngroddar av mungbönor
1/2 msk margarin
1/2 msk hackad persilja
1/2 msk hackad gräslök
salt och peppar
4 tsk kallt vatten
Vänd groddarna i margarin i en tjockbottnad gryta eller
stekpanna. Tillsätt det kryddgröna, salt och peppar och droppa
över vattnet. Lägg på lock, öka värmen och ångkoka 3
minuter. Eller uteslut margarinet och koka i ångkokare 4
minuter. Servera i så fall med en klick margarin.
Tillbaka dit jag var
En mycket annorlunda ärtsoppa - lättare, citronsmakande och mycket afrikansk.
225 g skalade gula ärter
1 hackad blekselleristjälk
1 l grönsaksbuljong
salt och peppar
1 tsk mald kummin
saft av 1 pressad citron
hackad persilja
Koka ärter och selleri i buljongen 1 timme. Mosa eller kör i
mixer. Smaka av med salt, peppar, kummin och citronsaft. Hetta
upp och strö persilja över.
Tillbaka dit jag var
En allmän regel är att man blötlägger dem. Desto längre de får ligga ju kortare blir koktiden sedan. Sojabönor har den längsta koktiden på mellan 1/5 timme till två timmar, beroende hur länge de legat. Det går alldeles utmärkt att lägga bönorna i blöt på kvällen innan man går o knoppar in, och koka dem sen då man kommer från jobbet dagen efter. Vad man bör tänka på med bland annat sojabönor är att man sköljer dem noga efter blötläggningen innan man kokar dem för att slippa det som annars ger gaser i magen. I synnerhet för den som inte är van vid bönor, då den annars kommer att gå och fjärta ett par dagar efteråt.
Ett bra tips, fast än än lite kontroversiellt, är att man sköljer dem i diskhon istället för att krångla till det med ett durkslag. Diskhon är perfekt att skölja i då de små hålen där hindrar bönorna från att ge sig iväg ut i avloppet och baljan är stor nog för att kunna sålla bort de bönor som eventuellt är dåliga. Dessutom är ju diskhon alltid ren:- förhoppningsvis! Ha bara vatten på medans du med händerna rör runt bland bönorna och låt sedan vattnet rinna bort och plocka sedan upp dem med den lilla smidiga bit plast som uppfunnits för att plocka upp avfall ur denna vasken.
Tillbaka dit jag var Back to top
Af Jönitz. Har ni några goda tipps så skicka gärna ett brev