Maten.
Mämäligä är den verkliga basfödan i Rumänien, som vår potatis. Den går att spåra ända tillbaka till etruskerna som bebodde den italiska halvön före romarna. Etruskerna åt ett slags mos av korn. Denna rätt övertogs av romarna och blev en billig och närande basföda för såväl bönder som soldater. Romarna kallade rätten pulmentum. Pulmentum följde med de romerska soldaterna och kolonisatörerna till provinsen Dacia, som romarna kallade det vi kallar Rumänien.
På 1500 och 1600-talen introducerades majs från Sydamerika av venetianska köpmän som handlade med turkarna. Majs spreds i det ottomanska riket och således kom det också till Rumänien. Det visade sig att majsmjöl var utmärkt att laga pulmentum av. Denna nya variant fick namnet mämäligä och utgör än idag en viktig del av den rumänska vardagsmaten.

Mämäligä äts varm med en klick sur grädde (Creme Fraiche) eller som ett tillbehör precis som vi äter potatis.

Eftersom webben inte vill acceptera tre rumänska bokstäver, a med en båge över har jag ersatt den med ä, t och s med en hake under har jag ersatt med t'och s' .

Mämäligä (4 port)
3½ dl majsgryn  (kallas Polentagryn eller majsmannagryn)
1 tsk salt
2 msk smör
Använd en rostfri eller teflonbelagd kastrull som är avrundad mot botten.
Koka upp vatten, smör och salt.
Häll sakta i grynen under omrörning, rör tills gröten är slät. Låt gröten sjuda på svag värme och rör då och då i cirka tjugo minuter tills mämäligä är fast i konsistensen och släpper kanterna.
När mämäligä är klar kan du antingen stjälpa upp den på en vattensköljd tallrik eller packa den i en vattensköljd skål och stjälpa upp den.
Skär i skivor och servera.

Mämäligä Täräneas'cä la Cuptor (4 port)
(Ugnsbakad mämäligä på lantligt vis)
Kall mämäligä skärs i skivor och läggs i en ugnsfast form som gnidits med vitlö och smörjts.
Klicka över litet smör och och lägg på ett lager riven ost typ grevé, ett nytt lager mämäligä, skivor av stekt bacon, ett nytt lager mämäligä och slutligen smörklickar och riven ost.
In i ugnen i 225^o C i cirka 20 minuter.

Servera med en tomatsallad (skivade, väl mogna tomater, hackad lök och några droppar fin olivolja).

Smaklig måltid!

För den som önskar mer recept finns dels boken "Taste of Romania" av Nicolae Clepper dels en mycket omfattande recptsamling på Internet: A Romanian cookbook. Båda är skrivna av amerikaner men "A Romanian Cookbook" har också europeiska mått angivna.