Alkoholdrycker

Glögg

5 L Svagdricka
2½ Kg Socker
1 pkt Jäst
500 gr. Russin
5 st. Skivade potatisar
1 liten påse kardemumma
2 påsar hela nejlikor
1 bit ingefära

Blandas i en spann och skall stå en månad sedan på flaska i minst en vecka.

Månas Slånbärslikör

1 l slånbär
1 l brännvin

Sockerlag per liter bärsprit:

1 dl vatten
500 g florsocker

Fördela bären på 2 flaskor och häll spriten över. Tillslut flaskorna och låt dem stå i 3 veckor. Skaka då och då. Sila därefter spriten och mät den. Koka sockerlag och låt den kallna. Blanda bärsprit och sockerlag och fyll likören på flaskor.

Martini

1½ kg Potatis (skalas och skärs i bitar)
6 st Citroner (skärs i bitar)
Ovanstående fryses i minst 2 dygn.
15 L Vatten kokas och får svalna till ungefär 50 ºC.

Lägg i de frysta potatisarna och citronerna i en damejeanne med jäsrör.

8 kg Socker
3 pkt jäst
50 g hjorthornssalt (en påse).

Låt kärlet med brygden stå och jäsa i ca. 2 veckor i rumstemperatur.

Efter ca. 2 veckor tappas brygden om och potatisarna och citronerna silas bort.

Nu skall du lägga i vermothkryddan (ungefär en tredjedels medicinburk)

Stå i ca. 8 veckor, sen kan den hällas på flaskor.

Bröd

Pizzadeg

6 msk Olja
2 dl Vatten

Blanda allt till en deg och grädda i ca. 225 °C i ca. 10-16 min.

Kakor

Hallongrottor

(ca 20 stycken kakor)
250 gram margarin
1 ½ dl socker
4 ½dl vetemjöl
1 dl marzanpulver (för kok)
1 ½ tsk bakpulver

Forma grottorna till små ihåliga klumpar som du fyller med hallonsylt efter eget tycke och smak.

Värm ugnen till 175 ºC och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca. 20 minuter

Nötkaka

(ca. 40 st.)
1½ dl Hasselnötskärnor
3 dl Vetemjöl
1 dl Socker
150 g Smör el. margarin

Mixa alltsammans och forma små kakor på en smord eller en smörpapperförsedd plåt.

Grädda i 200 ºC i ca. 10 min.

Gaffelkakor

Mördeg Ca 30-35 runda
½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
150 g Smör eller margarin

Farmor Ainas äppelkaka

2 st Ägg
1½ dl Socker
1½ dl Vetemjöl
2 st Äpplen

Smöra och bröa en form och sätt ugnen på 200 °C. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner vetemjölet. Stryk ut smeten i formen. Skala och skär äpplena i klyftor och lägg dem på smeten. Strö över kanel och socker och skär smöret med osthyvel och lägg över.

Moster Lulles wienerbröd

50 g Jäst
2 ½ dl Mjölk
2 msk Socker
2 st Ägg
9 dl Vetemjöl
1 tsk Salt
4 hg Margarin

Förberedelser: Sätt en påse vetemjöl i kylen, kavla ut 4 hg. margarin till ca. 2,5X2,5 dm och in i kylen en timma.

Blanda jäst, mjölk, salt, socker och sedan vetemjölet försiktigt så att det blir en deg.

Kavla ut denna deg till samma storlek som margarinet och lägg margarinet ovanpå.

Vik upp degflikarna runt om och vik sedan in två av sidorna till mitten så att den blir tredubbel och in i kylen en halvtimma, upprepa detta två gånger.

Tag halva degen och kavla den tunt. Lägg en smörklick, russin och mandelmassa på varje wienerbröd. Låt dom sedan kalljäsa 1½-2 timmar. Grädda varje deg i 200-225 °C i sju minuter.

Chokladmazariner (ca:40st)

100 g Margarin eller smör
150 g Sötmandel, (ca 2 ¼ dl)
4 Ägg
2 dl Strösocker
1 dl Vetemjöl

Garnering:

100 g Blockchoklad
50 g Kokosfett
Kokosflingor

Smält margarinet och låt det svalna. Skålla och mal mandeln. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mandeln, mjölet och margarinet. Häll smeten i en smord och mjölad, eller bakpappersklädd, liten långpanna eller avdelad stor ca 25X30 cm.

Grädda i 200 °C i omkring 20 minuter.

Lossa kakan och låt den svalna i långpannan. Smält chokladen och kokosfettet i vattenbad. Rör om väl. Skär kakan i fyrkantiga bitar i önskad storlek.

Spetsa bitarna på en gaffel och doppa dem i chokladen. Strö kokosflingor över. Låt mazarinerna stelna på smörpapper på ett svalt ställe. Servera dem kalla, då smakar dom bäst.

Saffranskubbar (ca 20 st)

1 pkt Saffran (½g)
1½ dl Vetemjöl
2 tsk Hjorthornssalt
6 st Rivna bittermandlar
125 g Margarin
1 st Ägg
1½ dl Mjölk

Stöt saffranet i lite av sockret. Blanda mjöl, saffran, socker, hjorthornssalt och bittermandel i en skål. Fördela margarinet i mjölblandningen. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen på mjölat bakbord till två stycken längder, 40-50 cm långa. Skär längderna i 4-5 cm breda bitar. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Lägg bitarna på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen, 225 °C i 10-15 minuter. Låt bullarna kallna på ett galler utan bakduk.

Nettans Äpplekaka

Det här behöver du:
3/4 dl socker
125 g smör el. margarin
3 dl vetemjöl
3 - 4 syrliga äpplen

Till fyllning:
50 g smör el. margarin
1 dl mjöl
3/4 dl socker

Så här gör du:
Nyp ihop pajdegen,  jag brukar köra den i food processor. Tumma ut den i smörd pajform med lödtagbarakanter.
Smula samman fyllningen eller kör den någon sekund i food processorn.
Täck äpplena med smulorna och grädda på nedersta falsen i 25-30 minuter i 225 grader. kolla pajen på slutet så den inte bränns....

Viktorias Kladdkaka

100    g    smält smör
1,5    dl    mjöl
4    msk    kakao
1,5    tsk   vaniljsocker
2    ägg
3    dl  socker

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke.
Häll sedan smeten i en rund form med låg kant.
30 minuter: KLART
Servera med glass te.x.

Sallader

Halina sallad

2 kg Gurka
5 st Stora lökar
5-6 morötter
Persilja "en stor hand"
2 dl Solrosolja
2 dl 12 ° ättika
2 dl Socker
1 msk Salt

Kokas i 20 minuter. Härligt gott!

JATAS silljörpa

8 portioner

"Hårdvara":
3 burkar matjessill i bit, burk a´ 200 gr.
1 gul lök som finhackas
1 knippe dill som finhackas

lag:
6 msk ättiksprit, 12%
6 msk olja (mat-varianten, inte Shell Helix el. likn.)
2 dl socker (ev. mer, avsmakas!)
1 burk krossade tomater, 400 gr.
2 tsk krossade vit- svart- och kryddpepparkorn (se socker)

Manual:
   * Blanda ättika, olja och socker, tillse att sockret löses.
   * Tillsätt tomatkrossen och de krossade pepparkornen. Blanda väl.
   * Rör i löken och dillen, blanda.
   * Blanda försiktigt ner sillbitarna.
   * Låt jörpan "dra" i kylskåp minst ett dygn innan intagandet.
   * Förbrukas före: anrättandet + 1 vecka min. i kylskåp.

Tillbehör:
gissa........

Såser

Vit sås

Smör
mjölk
mjöl
peppar

Tårtor

Gunillas marängtårta

1½ dl smältsmör (135g)
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
5 msk gräddmjölk (50-50)

Häll alltsammans i en smörpapperklädd långpanna.

3-4 äggvitor vispas med elvisp hårt.

Bred marängen över kakan och strö över flagad mandel.

Grädda i 150 °C i 30 min.

Maria tårta

4 äggvitor (vispas till hårt skum)

Smöra och strö en rund form med löstagbarbotten. Grädda kakan i 175 ºC i 20-25 min. Låt sedan kakan svalna på galler.

Glasyr kolakräm

Bred först kolakrämen på den avsvalnade kakan, sen bred vispgrädden över kolakrämen. Sist rostad flagad mandel över grädden

Rabarbertårta

Servera tårtan kall eller ljummen med vaniljsås eller vispad grädde till:

Det här behövs:
Deg:
3½ dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula
2 msk strösocker
1 knivsudd salt
2 msk kallt vatten
Fyllning 1 :
ca 1 kg fina rabarber
2 msk ströbröd
Fyllning 2:
75 g smör
1 3/4 dl strösocker
3 ägg
3 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
½ dl vetemjöl
lite rivet citronskal

Gör så här:

1. Arbeta ihop smör och mjöl till degen tills alltfett är inarbetat. Rör ihop äggulan, vattnet, salt och socker och blanda det i degen. Arbeta hastigt ihop degen, slå in den i folie och lägg den  kallt minst 1 timme.
2. Skär rabarbern i 4 cm långa bitar. Sätt ugnen på 200 °C och ta fram en låg form, helst med löstagbar botten.
3. Kavla ut degen och klä formen med den. Nagga den i botten och tryck till degen runt kanten. Förgrädda den ca. 8 min. Ta ut den och strö ströbröd över den halvgräddade bottnen och lägg sedan i rabarbern. Grädda vidare tills rabarben smält, ca. en kvart.
4. Smält smöret till den andra fyllningen. Låt det svalna och vispa ihop det med äggen och sockret. Vispa sedan i de övriga ingredienserna.
5. Ta ut kakan och slå fyllningen över. Grädda sedan vidare i 180 °C ca. 25 min. eller tills fyllningen stelnat. Låt den svalna och ta den sedan ur formen.

Ruts tårta

100 gram nötkärnor
1½ dl strösocker
4 äggvitor

Mal nötterna och blanda dem med strösockret. Vispa äggvitorna till hårt skum, och rör i nötblandningen. Häll massan i en väl smord och bröad form, helst med löstagbar botten.
Grädda i 200 ºC i 15 - 20 minuter.
Till krämen blandas gulor, smör, socker och grädde i en kastrull och låt sjuda under omrörning, tills krämen tjocknar och rör tills smeten kallnat, tillsätt vaniljsockret.
Bred krämen över tårtbottnen, och täck den med vispgrädde, garnera med riven blockchoklad.

Ugnsrätter

Omelett

3 ägg
3 tsk vetemjöl
3 dl mjölk
½ tsk salt

Grädda på 200 grader i omkring 20 minuter till den blir ljusgul.
Fyllning: t.ex. champinjoner

Ainas omelett

En kaffekopp mjölk och en tsk mjöl till varje ägg.
Socker och lite salt.
Koka upp mjölken innan alltsammans blandas ihop.
Grädda på 200 grader i omkring 20 minuter till den blir ljusgul.

Maj-Britts Stömmingslåda

½ kg strömming
salt
2 gula lökar
2 msk finklippt dill
2 msk finhackad persilja
4 msk tomatpure
2 msk grädde
2 msk citronsaft
2 msk smör
2 msk skorpmjöl

Beredning: Rensa, fläk och bena strömmingen. Skölj den och låt den ligga 10 -15 min. strödd med salt. Lägg den tunt skivade löken i botten av en smord eldfast form och strö över litet dill och persilja. Placera strömmingarna ovanpå, strö över resten av dillen och persiljan och häll över tomatpurén, som utrörts med grädde och citronsaft. Strö över skorpmjöl, lägg på några smörklickar och sätt in rätten i het ugn ca 25 min.

Potatisgratäng

600 gram tärnad potatis
1 skivad gul lök
3 dl gräddmjölk
riven ost
salt
peppar

Tärna potatisen eller använd färdigtärnad och varva med löken i en ungsäker form. Salta och peppra. Späd med gräddmjölken.
Grädda i ugn 40 - 50 minuter i 225  ºC.
Strö gärna över lite riven ost mot slutet av gräddningstiden.

Kassler med ananas

4 portioner

500 gr kassler
½ purjolök
2 dl långkornigt ris
1 tsk salt
3½ dl vatten
1 burk ananas i bitar (ca. 375 gr)
2 dl vispgrädde
1 kryddmått ingefära
1 msk senap

Sätt ugnen på 225 ºC. Skölj och strimla purjolöken. Varva den och riset i en ugnsäker form. Strö över salt. Häll på vattnet. Täck med folie. Koka i ugn ca. 30 min. Skär kasslern i skivor. Låt ananasen rinna av. Blanda grädden med ananas, ingefära och senap. Ta ut riset. Höj ugnsvärmen till 275 ºC. Lägg kasslern på risbädden. Häll över gräddblandningen. Gratinera i ugn ca. 15 min.