Pommes Anna

Pommes Anna är en typ av potatiskaka, den doftar underbart av potatis och smör och det är faktiskt allt den är gjord av.
Rätten skapades under Napoleon III tid och är troligen uppkallad efter en av den tidens ledande damer.

Det finns en särskild sorts form la cocotte à pommes Anna denna ugnsform är i solid koppar och kostar därför en smärre förmögenhet, dock går det lika bra att använda en gjutjärnsstekpanna.

Ingredienser

6 personer

• 225 g smör
• 1 1/3 kg kokpotatis (mer om det behövs)

Sätt ugnen på 230 ° C.
Klara smöret (smält det, skumma och skeda det klara flytande smöret från den mjölkvita fällningen)
Skala potatisarna (om man vill och har tid forma potatisarna till cylindrar med 3 cm diameter), skär potatisarna i 3 mm tjocka skivor, klappa dom torra med hushållspapper eller en handduk (skölj inte potatisen efter den har skurits för då försvinner stärkelsen som behövs för att potatisen lättare skall klibba ihop till en kaka.
Tag en tjockbottnad gjutjärnsstekpanna och häll så mycket klarat smör att det når 1/2 cm upp på kanten och ställ den på måttlig värme.
När pannan blivit varm börjar man arrangera potatisskivorna i en spiral från mitten och ut mot kanten, fortsätt med en ny spiral åt andra hållet, häll på en sked smör efter varje varv salta och peppra med jämna mellanrum.
Skaka pannan då och då så att potatisen inte fastnar.
När pannan är fylld pressar man ihop potatisen med botten på en annan panna eller gryta, det skall vara så mycket smör att det bubblar högst upp på kakan, placera ett tättslutande lock över pannan.
Ställ in i ugnen och grädda i 20 minuter.
Tag av locket, pressa ihop potatisen ännu en gång och grädda i ytterligare 20-25 minuter.
Kontrollera om kakan är klar genom att lätta lite på kantaen och se om kanten är brun, grädda ytterligare 5 minuter om det behövs.
När kakan är klar lägger man locket lite på glänt och häller av överflödigt smör (smöret kan användas till annan matlagning), kontrollera om kakan sitter fast genom att skaka den om det behövs kan man använda en pallettkniv eller en böjlig stekspade och försiktigt lossa den från pannan.
Placera severingsfatet över stekpannan och håll i och vänd, förhoppningsvis har ni nu en fin brun potatiskaka att frossa i LYCKA TILL.

Till potatiskakan kan man servera alla typer av kött, en fint marmorerad utskuren biff är aldrig fel.

Till Pommes Anne med utskuren biff kan jag rekomendera två rödviner.

• Bourgogne Rouge Pinot Noir, 85 kr, Systembolgets nummer 5475
• Châteauneuf-du-pape, 167 kr, Systembolgets nummer 2827